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文献综述
1．前言食源性疾病是指病原物质通过食物进入机体引发的中毒性或感染性疾病, 常见的食源性疾病包括食物中毒、肠道传染病、人兽共患病、寄生虫病等。
据报道, 在发达国家, 每年罹患食源性疾病的人口比例高达30%。
在我国, 2011年的食源性疾病监测显示, 全国平均6.5人中就有1人次罹患食源性疾病。
据世界卫生组织估计, 在发达国家, 食源性疾病的漏报率在90%以上, 而在发展中国家, 这个数字则要上升到95%以上, 所以食源性疾病是当前世界上突出的食品安全问题之一。
98.5%的食源性疾病由微生物污染引起, 发病率居各类疾病总发病率前列, 对人类健康、社会经济都会造成极大影响[1]。
沙门氏菌(Salmonella，SALM)作为以食品为传播介质的、引起人畜患病的食源性致病菌，是引发食物中毒的罪魁祸首。
沙门氏菌是最常见的人畜共患病原菌之一，鼠伤寒沙门氏菌又是在沙门氏菌感染中常居首位。
鼠伤寒沙门氏菌（Salmonella typhimurium）是导致肠道感染的重要人畜共患病原菌，是一种革兰氏阴性杆菌，主要侵袭回肠、结肠，甚至整个胃肠道，常引起小肠结肠炎，在小儿的沙门氏菌感染中最为常见。
鼠伤寒沙门氏菌主要通过污染的食物或水经粪口传播，经胃入肠后，在肠道内增殖，粘附于肠黏膜上皮细胞，进而侵入固有层，引起的症状轻至肠炎重至败血症和全身系统性播散引起的内脏损害。
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