8万吨大麦啤酒厂的工厂设计文献综述

 2022-05-15 22:50:27

研究目的及意义

从中国改革开放以来，人民消费水平与日俱增，对于啤酒的日常消费也有了大幅度增加的趋势。2002年，中国取代美国成为啤酒消费的第一位国家，这同时意味着啤酒制造业有着良好的前景与发展空间。啤酒的种类可分为黄啤 ，黑啤，特种啤酒；其中令人熟知的啤酒有青岛啤酒和德国黑啤等。建立啤酒厂可与西部大开发、东北工业扶持计划等相配合，解决运输、市场及雇佣工人等问题。目前啤酒生产在我国没有绝对优势，很多外来品牌可与中国本土啤酒品牌分庭抗礼，甚至略胜一筹。

我国去年生产啤酒2273万kl，消耗麦芽230万吨，折损啤酒大麦290万吨。中国近几年每年进口啤酒大麦所需要耗费外汇3.5亿美元，占总需要啤酒大麦量的69%。以依赖程度计算，进口国主要是澳大利亚、加拿大、法国、美国、新西兰、丹麦、英国等。[1] 我国啤酒厂较依赖进口大麦，但并不是国产大麦无法酿出美味的啤酒，这其中对于国产大麦存在严重的刻板印象。进口啤酒大麦品种杂，质量良莠不齐，往往会增加工厂制造啤酒的生产成本和不必要的人工资源浪费。依赖进口大麦，使啤酒的发展道路受制于人，成本也无法控制。发展国内啤酒大麦不仅有助于调整农业产品结构，使扶贫工作如虎添翼，更有利于啤酒降低成本，将啤酒大麦的运输费用节省下来，开发出更多让人欲罢不能的风味，提高国产啤酒的竞争力。

目前我国有啤酒生产企业1000多家，啤酒产量年增长率为35%。1994年我国啤酒产量就已达到世界第二位。但不容忽视的是啤酒生产时所产生的有害废弃物如果处理不当，会对周围环境产生一定程度的污染。如啤酒废酵母泥、啤酒糟、含有机物的废水等物质。所以在设计啤酒厂时，必须考虑废弃物的回收，防止其对环境的污染。[2]

根据啤酒厂设计原则与具体方法，数据参考指导教师下达的毕业设计任务书，运用所学的基础理论、工业设计技能以及生物、化工原理等专业知识，从理论出发，综合考虑实际情况，设计年产8万吨大麦啤酒的工厂设计。培养学生独立思考以及解决问题的能力、将所学专业知识的综合利用、利用获得的技能解决实际问题和实际啤酒生产情况的掌握与运用，也为今后从事相关工作打下了基础。

国内外同类研究概况

当今啤酒风味发展大趋势是啤酒饮料化。啤酒不再只有单一一种口味，它也不再仅仅拥有人们所认为的苦涩口感，例如现在比较热门的口感有水果风味、薄荷风味等啤酒。啤酒是世界性饮料，拥有数不胜数的爱好者甚至迷恋者。世界上不同地方生产的啤酒都有其独特风格，带有其地域特点。啤酒的风格特点可以大致分为四种不同类型：[3]

强力

浓醇 淡爽

柔和

2.1 我国啤酒生产研究概况

　　改革开放以来，人民消费水平不断提高，不再仅是简单地追求“吃饱穿暖”，而是追求色味俱佳、可满足精神愉悦的丰富口感，人们的消费观念与日剧新，对啤酒的消费需求大幅增长。我国啤酒生产量多年位居世界之首，但是因为对市场消费水平估计不足，长期存在供过于求的现象。很多外来品牌也逐渐在中国市场站稳了脚跟，很多外来啤酒品牌与中国本土的啤酒品牌旗鼓相当，甚至会被一些民众当做首选品牌。

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