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文献综述
1.1 环糊精糖基转移酶的性质、催化机理和结构环糊精糖基转移酶（Cyclodextrin Glycosyltransferase，CGTase，EC 2.4.1.19）是一种多功能型酶，能催化三种转糖基反应（歧化、环化和耦合反应）和水解反应[1]。
歧化反应是环糊精糖基转移酶的主要反应，该反应先把一个直链麦芽低聚糖切断，然后将其中一段转移到另外的直链受体上，如果底物是淀粉，歧化主要发生在环糊精糖基转移酶催化反应的初始阶段，表现为淀粉糊化液黏度快速下降。
环化反应是环糊精糖基转移酶催化的特征反应，是一种分子内转糖基化反应，原理是将直链麦芽低聚糖上非还原末端的O-4或C-4转移到同一直链上还原末端的O-1或C-1上。
环化和歧化反应的主要区别在于前者发生在一个底物内，后者则发生在两个底物之间。
耦合反应是环化反应的逆反应，它可以将环糊精的环打开，然后转移到直链麦芽低聚糖上。
水解反应则是将直链淀粉分子切断，然后两段均转移到水分子上，环糊精糖基转移酶具有轻微的水解活性。
这四种反应的机理基本相同，仅仅是受体分子不同[2]。
环糊精糖基转移酶属于α-淀粉酶家族，除了具有与α-淀粉酶相同的A、B、C结构域之外，环糊精糖基转移酶还存在另外两个结构域，分别称为D和E结构域[3]。
A域包含8个α-螺旋和8条平行的β-折叠，具有催化性，因此也称为（β/α)s桶状催化域，存在于α-淀粉酶家族的所有酶中[4]。
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