文献综述
- 国内研究现状
1.1国内对高校餐饮管理的现状
食堂餐饮在我国各大高校中占据着重要的地位，毫无疑问，它关系着一个学校的环境稳定，是学校后勤管理的必要组成部分之一[1]。从管理模式层面作为出发点，我们可以更加清晰地了解当今国内高校食堂管理存在的问题。目前而言，我国的高等院校餐饮经营主要有以下两种模式。
社会招标模式是指高校通过发布食堂招标信息，引进公司来承包或经营食堂，再由承包商引入小档口的加入[2]。这是现今被高校最广为应用的模式。它的存在为学校不仅解决了许多问题如经营，后期维护等，而且还会给学校带来一笔可观的经济收益[3]。但是同时在此种模式管理下的高校餐饮也存在着不小的潜在麻烦。社会招标模式意味着这是一个以营利为目的的管理层[4]。所以一些承包商会为了最大限度地追求利益，而一而再再而三地降低食堂菜品采购等成本，甚至会忽视餐饮本身的卫生安全问题，做出乱标价格，以次充好之类的行为。这种模式的存在在某种程度上降低了高校食堂的公益性[5]。
自主经营模式是指高校自建食堂和购买设备，由后勤部门经营管理，食堂的所有权限管理权都归学校所有[6]。这种模式依赖于学校自身的管理，在一定程度上加剧了学校后勤管理的复杂性，提高学校管理成本。高等院校对餐饮的自主经营代表着统筹规划，经营管理的大权在自己手中，从采购到人工全权负责，学校的餐饮管理工作都是由编制人员进行管理，导致会出现管理矛盾，监管漏洞，行政成本高等漏洞[7]。所以无法避免地学校会为此投入大量的人力物力以及资金[8]。这类模式下的食堂通常不以盈利为目标，所以食品安全问题虽会得以保障，但是学校的餐品种类却很难变换，导致学生对学校餐饮兴趣的减弱[9]。
从管理模式层面上看，我国的高校经营管理模式存在这些问题：食堂监管存在漏洞；食堂物价不稳定；食堂从业人员素质参差不齐[10]，菜品种类创新不足，投诉机制不健全[11]等问题。这些问题制约着满意度的进一步提高，有待我们的解决。
1.2国内对高校餐饮满意度的研究
邵亭亭，杨发树和王玲对高校食堂提升满意度的方法进行探讨，从而提出来一些可行性对策：抓好饭菜质量，提升饭菜口味；丰富食堂饭菜品种，增加个性化需求；加强员工队伍建设，提高服务水平；注重营养均衡搭配 ，提升饮食健康水平；提升餐厅文化建设，倡导健康饮食行为；加强食堂信息化管理，提供更优质饮食服务[12]。
陈世立以广东技术师范学院食堂为例，通过调查问卷的形式，收集数据，采用李克特五点评价尺度，以Stevens Knutson和Patton的DINESERV量表为参考依据。从学生的角度出发，将许多的测量指标归纳成几个重点影响因素，辅助相关案例进行研究分析，找出影响满意度的影响因素，在此基础上有目的性地采取相应措施，有效改进服务效果[13]。
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