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文献综述
果胶酶是果品加工中应用最多的酶之一。
随着我国食品工业的迅速发展，对果胶酶的需求量日益增大。
而目前果胶酶多为一次性使用，既造成了很大浪费，又大大提高了产品生产的成本。
固定化酶既保持了酶的催化特性，在pH稳定性、热稳定性和贮存稳定性方面又优于游离酶，还具有可反复或连续使用、易与反应产物分离等显著优点。
关于果胶酶的固定化，已有不少研究和报导，虽然比游离果胶酶在耐pH值稳定性、热稳定性和贮存稳定性等方面均有较大提高,但仍存在酶回收率不高、酶活力降低等问题。
进一步寻求实用、有效的酶固定化载体和固定化方法仍然是该领域的重要研究课题。
磁性高分子微球作为酶固定化载体，与非磁性材料相比，具有很多优点，具有良好的应用前景。
有关磁性高分子微球固定化酶的研究近年屡有报道，但目前用于果胶酶的固定化研究少有报道。
本实验以海藻酸钠复合Fe3O4制备磁性复合载体，采用交联-吸附法固定果胶酶，探讨果胶酶固定化的条件。
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