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文献综述
文 献 综 述一．课题背景果蔬生鲜因其口感良好，种类丰富，并且营养价值高深受消费者的喜爱。
人们对果蔬产品的需求不断增加，而许多人并不是有时间随时去购买新鲜的产品，果蔬的保鲜技术在家庭中的应用就显得尤为重要。
而且目前市场上的果蔬在种植时大多使用了各种农药或者化学药剂，普通的清水冲洗往往难以完全去除残留的农药或化学药剂，当今社会人们对人身安全高度重视，就需要一种更加有效而且适合家庭使用的清洗方式。
清洗的主要目的是去除表面脏污和去除农残，去除农残的方法分为物理方法、化学方法和生物方法。
采用的物理方法常见洗涤处理、超声波处理、去皮处理、烹调处理。
通过物理方法去除农残操作简单，成本低，但是去除效果有限。
化学方法常见臭氧降解处理和过氧化氢氧化，通过化学方法去除农残效果很好但是成本高而且存在一定安全隐患。
生物方法有微生物降解和酶法降解，生物方法去除农残环保且无二次污染，但是条件苛刻，成本高局限性较大。
对果蔬不但要进行清洗，在贮藏果蔬时最好能够对其进行保鲜。
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