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文献综述
二酰基甘油(DAG)由于其多种功能，除了对健康有益外，还广泛应用于各种脂类系统，一直是人们关注的研究课题。
然而，DAG也存在一些缺陷和安全风险，限制了其广泛的应用。
酶的区域选择性和可重复使用的特点，除了可以降低生产成本外，还有助于提高DAG的产量和纯度。
DAG作为乳化剂、结晶改性剂和功能性成分被广泛应用于各种脂肪类产品中，不仅具有良好的功能性，而且对人体健康也有很大的益处。
但由于DAG的氧化性和热稳定性较低，其性能不如食用油。
暴露在高温下还可能导致甘油脂酯和3-单氯丙烷-1,2-二醇脂肪酸酯的形成。
未来可通过合成中链或中长链DAG、加入抗氧化剂或采用微胶囊技术来解决DAG稳定性低的问题。
与三酰甘油（TAG）相比，DAG的独特分子结构和代谢特征使其显示出优越性，特别是在有益健康的特性方面。
作为一种抗肥胖剂，DAG对人体健康具有积极作用，能够降低餐后脂肪酸水平，降低血清、肝脏和脂肪组织中的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，并抑制脂肪积累。
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