1 引言分子中含有-CHO(醛基)的化合物称为醛，通式为RCHO。
R-可以不是烃基，比如羟基乙醛的R-是HOCH2-；R-也可以是烃基，比如烷基、烯基、芳香基或环烷基。
依醛基的数目又可分为一元醛和多元醛。
低级醛为液体，高级醛为固体，只有甲醛是气体。
醛的化学性质非常活泼，能与亚硫酸氢钠、氢、氨等起加成反应，并易被弱氧化剂氧化成相应的羧酸。
醛的用途很广，甲醛蒸气可消毒空气，甲醛溶液可用于生物标本的防腐等，脂肪醛类一般具有麻醉、催眠作用，如水合氯醛是早期的合成催眠药。
[1]脂肪作为日常膳食营养素之一，与糖类、蛋白质一起为人类的健康提供营养和能量。
食用油是人类脂肪的重要来源，主要包括植物油和动物油，以及近年来新开发的鱼油和昆虫类油脂。
[2]可以说食用油来源广泛，相对充沛，还赋予食品良好的色泽、口感、风味和形态。
剩余内容已隐藏，您需要先支付 10元 才能查看该篇文章全部内容！立即支付
