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文献综述
ε-聚赖氨酸具有广谱抑菌性,对革兰氏阳性和阴性菌如大肠杆菌-枯草杆菌酵母菌乳酸菌金黄色葡萄糖球菌等的繁殖有抑制作用,而对霉菌的抑制作用较小。
作为保鲜剂ε-聚赖氨酸具有安全性能高﹑在水中的溶解性极强热稳定性好,使用范围广和不影响食品风味等优点,在中性和微酸性环境条件均有较强的抑菌性。
由于对热稳定,故加入后可热处理,因此还能抑制一些耐热性芽孢杆菌等,另外ε-聚赖氨酸对一些呈螂料状的非收缩性长尾噬菌体也有抑制作用。
值得注意的是,具有高抑菌活性的ε-聚赖氨酸至少必须有10个以上赖氨酸单体,而且利用微生物合成的ε-聚赖氨酸凡其抗菌活性高于化学合成的α.-聚赖氨酸(含有50个赖氨酸单体)。
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