文献综述
1引言
赭曲霉毒素A（OTA）是苯丙氨酸与异香豆素结合体衍生物，属于赭曲霉素（Ochratoxin）中毒性最高、分布最广的一种毒素，因此为最主要需研究一类。赭曲霉素是一类在食品污染因素中拥有重要地位的污染食品真菌毒素，是曲霉属和青霉属等产毒菌侵染粮食、食品、饲料及其他农副产品后在一定条件下产生的毒素，对人类及动物健康可造成极大威胁，经试验可导致受试动物肾萎缩、胎儿畸形、流产及死亡，并有一定致癌、致畸、致突变性。OTA作为一种天然污染物，对食品污染的范围较广，其中主要包括谷类、咖啡和葡萄等及其相关产品。
OTA是一种无色晶体，可溶于极性有机溶剂和稀碳酸氢钠溶液，微溶于水，分子式为C20H18O6ClNO6，分子量为403.8，化学结构式如图1。赭曲霉素具有耐热性，焙烤只能使其毒性减少20%，蒸煮对其毒性不具有破坏作用，通过一般的行为方式很难控制。为保障人畜健康，研究出一种快速、准确和灵敏的OTA 检测技术是预防控制其危害的重要有效手段。
图1
2国内外内对赭曲霉毒素A检测方法的研究状况
目前用于OTA的快速检测方法主要有酶联免疫技术、免疫传感器检测技术、化学发光酶免疫分析技术、胶体金免疫层析技术、时间分辨荧光免疫分析技术、免疫亲和柱层析净化-荧光光度法联用技术、荧光偏振免疫分析法、基于核酸适配体的检测技术和荧光比色技术等。而国内使用多使用较为传统的色谱法、质谱法、气相色谱法－质谱联用技术、液相色谱－质谱联用技术、高效液等检测方法，其操作往往比较繁琐，检测周期长，且需要专业的操作人员等，在一定程度上限制了它们在OTA检测中的实际应用。因此，建立灵敏、高效、简便的OTA检测控制方法，对保障食品安全及人类健康具有重要意义。
2.1酶联免疫分析技术（ELISA）
酶联免疫分析技术是目前真菌毒素快速检测领域的主流研究和应用技术。刘仁荣等人建立的以OTA单克隆抗体竞争ELISA检测方法以及无毒素的竞争酶联免疫检测方法，其结果表明：OTA检出限和定量结果与常规竞争ELISA方法结果无差异，该合成多肽有望替代OTA标准品应用于OTA无毒ELISA分析方法中，可建立一种不使用毒素标准品的ELISA检测方法，显示出良好的应用前景。为了保障检测人员的健康，一种用于检测OTA的无毒检测试剂盒被许杨发明，这种试剂盒结构简单、不含有对人体健康有危害作用的OTA标准品、使用方便、快速、成本低廉和灵敏度高。
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