国内外研究综述
- 国内研究现状
（1）影响消费者购买生鲜的因素
关于影响消费者购买生鲜产品的因素，国内的研究主要从消费者和产品两个角度出发。
张均涛（2008）从消费者角度出发，他认为①消费经历是决定顾客满意程度的重要因素;②影响顾客满意感的消费经历是一个多维构念,包括商品消费经历、服务使用经历、购物便利性体验、购物环境体验四类;不同消费经历对顾客满意感的影响程度不同,其中商品消费经历是最重要的影响因素[1]【1】。而陈思聪（2019）则从产品的角度出发认为生鲜产品的质量和产品的功能性是消费者在购买决策过程中首要考虑的因素。当生鲜产品质量越高，消费者所能感受到的功能价值和情感价值也就越高[2]【2】。
（2）影响生鲜电商消费者行为的因素
中国第一家生鲜电商是2005年在上海成立的易果网，以此为标志，中国生鲜电商发展史开始。2005—2011年为孕育期，其标志是易果网的成立；2012—2016年为探索期，其标志是“褚橙进京”事件；2017年至今为转型期，其标志为新零售的开业[3]【3】。
国内对于影响生鲜电商消费者行为的因素，除了从消费者、产品两个角度之外，电商平台质量以及物流的因素也被考虑进来。在研究影响因素的同时，也有学者对关于各个因素的影响程度进行了探索。
何德华（2014）认为消费者的产品安全和质量预期和网站信息丰富度显著影响消费者农产品电子商务购买意愿，而价格折扣、包装及物流服务预期等因素的影响不显著[4]【4】。张华泉（2019）进一步提出“物流因素”和“平台因素”对消费者正面满意度产生直接影响，而“产品因素”与消费者负面满意度之间具有显著的正向影响作用[5]【5】。陈振华（2018）从消费者感知方面入手，指出产品质量、配送质量正向影响期望感知，而平台质量、产品质量、配送质量正向影响消费感知，消费感知影响顾客满意度[6]【6】
关于消费者特征对于电商生鲜消费的影响，李贝尔（2019）在对苏州生鲜电商的消费驱动及障碍的研究表明：收入拉动生鲜电商购买。中年已婚人群是生鲜电商的高频使用者。性别、教育程度、未成年小孩、老人／保姆不影响生鲜电商的使用频率[7]【7】。
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