毕业设计文献综述
用于食品保鲜的高压发生器的研发
一、研究背景及意义
高压食品杀菌技术是近年来兴起的一种新技术，也被称为冷杀菌技术。不仅其技术本身在材料、化工、生物、医学等领域得到了广泛的关注，而且推动了相关的超高压装置的研究与制造，并为食品行业新产品的开发展现了广阔的前景。高压食品杀菌技术是一种理想的非热力杀菌保鲜技术，其特点是：温度升高值很小，且对食品中的维生素、色素和风味物质等低分子化合物的共价键无明显影响，从而使食品能较好地保持原有的色、香、味、营养和保健功能，这是高压技术的突出优点，也是高压技术与其它常规食品杀菌技术的主要不同之处。能很好地保留食品原有的风味、营养和保健成分；杀菌快速、高效、均匀；能耗比热力杀菌法更低；可提高食品卫生安全性；有利环保。经高压处理的食品，符合现代食品“天然、营养、卫生、安全”的发展方向，市场潜力巨大。本项目需设计一套高压发生装置，装置本着加工方便，运行安全操作简单，可靠性好的设计理念，使得装置造价低，操作方便。
- 国外研究状况
目前，日本在高压食品保鲜方面任居于国际领导地位，已拥有大量的食品高压处理实验装置和生产设备，果酱果汁鱼制品等高压食品已经进入超市，并且有了食品超高压加工、杀菌、保鲜的专利技术。日本的高压技术在食品加工上的成功应用很快也引起了德、美、英、法等国家的高度重视，他们先后也投入巨资对高压食品的加工原理、方法、技术细节以及应用前景开展了广泛而深入的研究。美国已经将高压食品加工技术列为21世纪食品加工、包装的主要研究项目。并且已经有小规模工业化生产，取得了一定的产业化效果。
如今日本美国等一些发达国家在高压加工装置的定型化、标准化、实现批量生产方面取得了一些新成就，如美国的Wenger公司、日本的明治屋食品公司等都拥有自己的特色产品。
- 国内研究状况
我国高压技术在农产品加工中应用还处于起步阶段，国内对食品高压技术研究较有影响的科研单位还寥寥无几，主要有杭州商学院、中国农业大学、华南理工大学等。国内最早应用高压食品研究的是叶怀义等，也取得了预期试验效果，获得了高压包鲜果汁等。
至于高压装置设计方面，我国尚无十分完善的标准，因而给设计工作带来一定的难度，我国发展与国外相比存在较大的差距，高压食品技术还缺乏系统研究，有关处理工艺、处理参数尚未明了，我国尚未实现产业化。但随着人们的广泛关注，投入力度的加大，也将越来越加成熟，迅速使我国食品加工行业又好又快的发展。
参考文献：
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