文献综述
摘要
大豆蛋白是一种富含氨基酸的天然高分子，具备价廉性、可再生性、多功能性、可加工性、环境相容性等特点，在胶粘剂、塑料薄膜、人造纤维板等方面有广泛应用前景，但纯的大豆蛋白材料力学强度和耐水性能差，因此需对其进行改性处理。本文以氢氧化钠和尿素溶液先对大豆蛋白分子预处理，以环氧油酸和环氧树脂为改性剂，在适当的反应条件下制备了改性大豆蛋白乳液，该类大豆蛋白乳液无论是在木材胶黏剂方面，或是成膜后形成大豆蛋白薄膜，或是用来粘接稻草纤维板，均展现了较好的综合性能。膜提供实验依据。XRD 测试表明尿素和氢氧化钠溶液预处理大豆蛋白能降低膜的结晶度，而环氧油酸与大豆蛋白反应后，膜材料的结晶度进一步降低；SEM 显示改性后的蛋白膜断面更加粗糙，表明膜的柔韧性增强；TGA 测试表明环氧油酸与大豆蛋白反应后能够提高蛋白膜的热稳定性，但受限于尿素的过早分解，膜的总体热稳定性能下降；膜的接触角及吸水率测试显示经环氧油酸改性后膜的耐水性得到显著提升；力学测试表明改性后的大豆蛋白膜柔韧性明显提高，且随着环氧油酸用量的增加膜的断裂伸长率减小，但力学强度和纯大豆蛋白膜相比有所下降；膜的降解性能测试表明改性后膜材料防腐能力有所提高，且该类大豆蛋白膜降解的半衰期在 30 天以内。
【关键词】：大豆蛋白；环氧化合物；薄膜；
1.1大豆分离蛋白简介
1.1.1大豆蛋白膜的定义
大豆蛋白膜是大豆蛋白分子中含有的很多活性基团，在一定条件下蛋白质分子交联形成的蛋白膜材料。碱性条件下大豆蛋白的成膜性能优于酸性条件下的成膜性能，并且随着pH值的升高，蛋白膜的机械强度增大。
1.1.2大豆蛋白的定义
大豆是一种含蛋白质和油脂量高的农产品，干基大豆中蛋白质的含量接近 40%，油脂含量约占20%，作为重要蛋白质来源，豆制品很早便出现在中国、日本等国家的食谱中，被制作成各式各味豆腐、味增、纳豆、豆泡等。除了上述传统美食外，如今豆奶、腐竹等新式食品也悉数被开发出来，大豆蛋白作为食品具备以下优点：（1）含丰富的必需氨基酸，能够维持机体氨基酸平衡；（2）不含胆固醇，能够减少高血脂及心血管疾病的发生；（3）凝胶、乳化性能好，有较好的持水和持油能力。
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