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文献综述
早在数千年前，我们的祖先就懂得酿酒、酿醋等技术，而酿酒工业就是最早期的发酵工程。
发酵过程指在活细胞催化剂（微生物细胞或动物细胞）作用下，所进行的系列串联生物反应过程，以生产生物化工产品。
随着微生物的发现，1850 -1880 年法国巴斯德就通过实验发现了发酵原理，认识到发酵是由微生物的活动引起的。
随着微生物纯培养技术的逐步完善，开创了人为控制发酵过程的新时代。
任何发酵过程都是在一定的环境条件下进行的，即一定的温度、压力、PH、溶氧浓度、培养基成分等等。
在发酵过程中，由于菌体、底物和发酵产物在数量和质量方面的变化，必然会引起环境因素的变化。
如不及时加以调节和控制，就会使发酵生产特定的工艺条件遭到破坏。
这就对微生物的生长和发酵的工艺提出了较高的要求。
发酵过程控制的目标是使细胞生理调节、细胞环境、反应器特性、工艺操作条件与反应器控制之间的这种复杂的相互作用尽可能地简化，并对这些条件和相互关系进行优化，使之最适合特定发酵过程的进行，将微生物的最大潜能发挥出来，生产人类所需要的产品，让发酵产物的效价达到最高。
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