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文献综述
文献综述一、选题背景1．金针菇概况金针菇(Flammulina velutipes)又名冬菇、朴菇，白菇科、金线属，是我国高产的食用菇之一，在生产消费方面位居世界第四。
金针菇对外环境适应能力强，因而在世界各地均有分布。
我国东北地区、江浙、云南、新疆等地均可以栽培。
金针菇含有功能性蛋白成分，如火菇素等。
具有抗肿瘤、抗病毒、抗敏抑敏、抗癌、增强免疫力等功能。
且金针菇中含有大量呈味氨基酸，在风味食品开发方面具有很大的潜力，可作为肉类的膳食补充剂，可以改善和平衡素食人群氨基酸的摄入。
金针菇中含有多糖，可以增强人体免疫力和调节人体的防御反应，包括葡聚糖、几丁质和壳聚糖。
这些化合物具有膳食纤维的作用，对于保护肠粘膜离子很有帮助；真菌多糖被归类为益生元，刺激正常有益细菌肠道菌群的生长；壳聚糖和葡聚糖还通过降低消化道中的总胆固醇和LDL胆固醇水平和脂肪吸收以及通过调节血糖来显示降血脂作用，从而预防心血管疾病，肥胖和糖尿病的发展。
金针菇脂肪含量低，具有低热量，但它富含对健康有益的多不饱和脂肪酸。
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