毕业论文课题相关文献综述
1.1研究背景1.1.1 低聚糖的生产方法【1-6】在自然界中存在着各种功能性低聚糖，按存在方式、需求量的不同，低聚糖可采用提取法、酶转化法、化学法、糖转移反应等方法进行大规模生产。
1.提取法提取法是自然界存在量较大，分离工艺简单的低聚糖的生产方法，可用于生产大豆低聚糖。
大豆低聚糖是棉籽糖、水苏糖和蔗糖的总称，其中主效成分是棉籽糖和水苏糖。
目前主要从豆粕加工分离蛋白的乳清中分离提取。
生产工艺为将乳清盐析后，经超滤除去残留蛋白质，再经活性炭脱色、离子交换、浓缩、喷雾干燥制得 。
一般75％的大豆低聚糖中，含水苏糖18％ 、棉籽糖6％ 、蔗糖24％ 。
2.酶转化法酶转化法是低聚糖生产中的主要方法，利用特殊酶系将二糖或简单多糖转化成为功能性低聚糖。
目前，常规的功能性低聚糖生产所需要的酶制剂已基本上实现了国产化。
低聚异麦芽糖是采用淀粉为原料，使用耐高温α-淀粉酶、真菌淀粉酶、β一淀粉酶将淀粉酶解成麦芽糖后，经α一葡萄糖转苷酶转化后生成低聚异麦芽糖，再经过滤、脱色、脱盐、浓缩后，低聚异麦芽糖产率在50％左右。
低聚果糖是利用真菌发酵产生的果糖基转移酶作用于高浓度蔗糖转化生成，但因果糖基转移酶的活性受到反应副产物葡萄糖抑制，导致绝大部分低聚果糖产品含有大量蔗糖和葡萄糖。
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