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文献综述
文 献 综 述1.高F值寡肽的概述1.1高F值寡肽的简介高F值寡肽（F值>20,是由2-9个氨基酸残基组成的低聚肽混合物[1]，F值是指低聚肽混合物中支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸简称BCAA）与芳香族氨基酸（苯丙氨酸和酪氨酸简称AAA）的物质的量比值[2]。
德国学者Fischer曾在上世纪70年代提出伪神经传递质假说[3]，从此人们开始认识高F值寡肽。
高F值寡肽因其独特的氨基酸组成而具有多种生理活性，如缓解或治疗肝性脑病、缓解苯丙酮尿、抗疲劳、抗氧化等。
高F值寡肽独特的氨基酸组成赋予其独特的生理功能从而引起医药和食品行业的极大关注。
1.2制备高F值寡肽的原料大豆(学名Glycine max, Soybean)是一年生双子叶豆科草本植物，是蝶型花冠亚科豆目大豆属[4]。
大豆种子营养丰富，蛋白质含量最多，可达35%-50%，其次为碳水化合物，含量可达25%-30%，油脂的含量在15%-20%[5]。
此外，大豆还含有丰富的维生素和矿物质，由于其良好的营养价值而被广泛种植[6]。
大豆蛋白的氨基酸组成中以天冬氨酸和谷氨酸占主要，含有人体需要的8种必需氨基酸。
除蛋氨酸和半胱氨酸以外，其他必需氨基酸含量基本达到世界卫生组织建议的含量[7]。
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