山药乳酸菌发酵
随着药食同源产品功能性研究的不断深入和乳酸菌对人体保健作用机理的不断被揭示,国内外益生乳酸菌研究与中药保健食品开发成为目前食品科学领域关注热点。另一方面山药作为具有悠久历史的药食两用性植物，其本身在人类自身的营养保健上就有巨大的价值，并且科学家通过研究发现山药中所含淀粉经酶解后一部分可转化为可发酵糖，易于微生物利用。因而该研究希望通过乳酸发酵的方法，以山药为营养补充物质,利用益生乳酸菌发酵制得的一种新型功能性饮品，使其可以既具备乳酸菌菌种发酵的优点，又能最大限度的保存山药中的营养物质，充分发挥山药的营养功效。
1.1山药概述
山药别称薯蓣、土薯、山芋、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，为薯蓣科植物山药的块茎。
山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。
1.1.1我国山药资源分布
山药原产于山西平遥、介休等地区，现分布于我国华北、西北及长江流域各省区。主要产区位于河南省博爱、沁阳、武陟、温县等地，河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。
1.1.2山药的成份
山药中含有皂苷、粘液质、胆碱、淀粉、粘液蛋白、糖蛋白和自由氨基酸、维生素及微量元素等多种营养成分，是集营养保健和食疗于一体的天然功能性食品资源。山药一般可煮熟或是蒸熟后鲜食，切片晒干或烘干后能入药。
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