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文献综述
1.1淀粉1.1.1淀粉简介淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的高分子碳水化合物，基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n[1,2]，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，植物一般贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62%～86%，麦子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，马铃薯中则含淀粉超过90%。
除食用外，其在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等【3】，原料可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得【3】。
从淀粉的产业结构来看，目前国内淀粉有一半以上用于生产淀粉糖，其余的淀粉用于生产啤酒和造纸各占8%，食品加工、变性淀粉、医药生产各占7%，剩余的淀粉用于出口和多元醇等行业使用。
从这些下游行业可以延伸出的终端产品就更加多样化，总结起来，以饮料、乳制品、食品、糖果、啤酒、造纸和纺织等行业占比最大。
1.1.2淀粉结构淀粉可分为直链淀粉（糖淀粉）和支链淀粉（胶淀粉）。
前者为无分支的螺旋结构，分子量从几万到十几万，平均约在6万左右，相当于300-400个葡萄糖缩合而成的线性分子,其构象并不是笔直的，而是卷曲成螺旋形，每一圈有六个葡萄糖分子,后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键，分子量在20万以上，含有1300个葡萄糖或更多,其分子中大约每24－30个葡萄糖中有一个具有支链结构。
淀粉在植物中以球状或卵状的淀粉颗粒的形式存在，颗粒中有结构致密的结晶区域和相对疏松的非结晶区（无定形区），在微观上，淀粉颗粒由于结晶区的光学各向异性，对不同偏振方向的偏振光具有不同的折射率，会产生一种有趣的双折射（消光十字）现象【4,5,6】。
1.1.3淀粉性质淀粉没有甜味，没有还原性，也没有变旋现象。
直链淀粉遇碘产生蓝色，原因是多个三碘化物离子（I3-）被络合在螺旋中产生的，吸收峰在620-680nm，而支链淀粉(amylopectin)的直链部分较短，所以产生的络合物呈紫色，光吸收在530-555nm。
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