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文献综述
文献综述金针菇作为我国产量最高的食用菌之一，有着较高的营养价值和药用价值，深受消费者的喜爱[1]。
但新鲜金针菇含水量高，采摘后呼吸代谢旺盛，贮藏期间极易发生失重、褐变、开伞等劣变现象[1]，给金针菇的生产、运输和销售带来巨大影响，这对金针菇的采后贮藏技术提出了较高的要求。
植物精油具有抗菌防腐的作用，研究表明其对采后果蔬具有较好的保鲜作用[2]，但将其推广应用到食用菌的采后保鲜的研究较少。
实验旨在研究经过草果精油熏蒸后的金针菇贮藏品质变化，为草果精油应用于金针菇采后贮藏保鲜提供依据。
1金针菇的贮藏1.1金针菇贮藏难点金针菇在采摘之后由于自身和外部环境的共同作用，极易出现品质劣变，导致其货架期较短，制约了金针菇产业的发展。
金针菇贮藏不利，将导致感观品质的降低、营养价值和风味的损失，金针菇的腐败变质，影响其商品价值和货架期[3]。
一方面，金针菇采后具有较高的生理活性，呼吸代谢旺盛，导致金针菇菇体失重、衰老、营养价值损失等劣变[1]。
另一方面，鲜金针菇含水量高，组织脆嫩，易受外界接触受损，同时蒸腾作用强、易受微生物侵染，导致失水、产生异味甚至自溶腐烂，严重影响金针菇的商品价值[4]。
1.2金针菇贮藏技术目前，金针菇保鲜技术主要通过控制以下四个方面来实现：(1)降低金针菇呼吸强度和减少营养损耗，延缓其后熟衰老；(2)降低蒸腾作用，保持金针菇较高的含水量；(3)防止微生物侵染、抑制微生物生长；(4)避免机械损伤和环境胁迫，防止金针菇膜脂过氧化[5]。
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