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文献综述
文 献 综 述1.研究背景牛奶是最古老的饮品之一，被誉为白色血液，富含丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌等微量元素，是人体钙的最佳来源，有利于骨骼和牙齿的生长，能强身健体。
牛奶还可以缓解疲劳，使人保持精力充沛，有良好的镇静催眠的作用。
牛奶中的微量元素亦能够降低高血压，及脑血管疾病的发生，从而延缓衰老，还能够抑癌抗癌，有抑制肿瘤的作用。
虽然牛奶作用很大，但是有些人在饮用牛奶后会出现腹胀、腹痛、呕吐和腹泻等症状，医学上称之为乳糖不耐症[1]。
牛奶中的乳糖进入人体后并不能直接被吸收，正常情况下，乳糖可以被人体内小肠黏膜上皮细胞分泌的乳糖酶水解，形成葡萄糖和乳糖，进而被肠道吸收，进入血液，为人体提供营养。
但患有乳糖不耐症的人体内乳糖酶含量较少，不能把乳糖完全水解，乳糖在肠道内被微生物利用，通过发酵生成大量的有机酸和二氧化碳等气体，导致人体出现腹胀、腹痛、呕吐、腹泻等症状。
这对人们摄入乳制品产生了极大的困扰[2]。
我国乳糖不耐症的发生率在90%左右[3]，属乳糖不耐症高发区，低乳糖牛奶应运而生。
低乳糖牛奶既能满足乳糖不耐受症人群的营养需要，又可解除他们喝奶后的烦恼。
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