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文献综述
文 献 综 述1、姜黄素姜黄素是从中药姜黄中提取的一种植物多酚，也是姜黄发挥药理作用最重要的活性成分[1]。
现代药理学研究显示，姜黄素有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、抗纤维化及心肌保护等药理作用[2, 3]。
姜黄素类化合物即总姜黄素，是从姜科、天南星科植物的根茎中提取的有效成分，主要包括姜黄素、去甲氧基姜黄素和双去甲氧基姜黄素。
目前得到的姜黄素普遍认为是这3种成分的混合物，其中姜黄素占总姜黄素的70%，也是姜黄素类化合物发挥其功能的主要成分。
姜黄 素具有多个酚羟基，为不溶于水的橙黄色结晶粉末。
姜黄素在食品中主要用于肠类制品、罐 头、酱卤制品等的着色，在医学上，姜黄素在抗 肿瘤、抗炎、抗氧化、清除自由基、抗微生物以及对心血管系统、消化系统等多方面有广泛的药理作用，而且其安全性好，但是姜黄素的化学结构不稳定，体内代谢过程极快，导致其生物利用度极低，在临床上并未广泛使用[1-3]。
姜黄素的分子式为C21H20O6，分子量为 368.37g/mol，熔点为183℃，呈结晶状，是植物界很少的具有二酮的色素，其由两个邻甲基化的酚以及一个β-二酮组成。
β-二酮结构具有烯醇-酮互变结构，但光谱结构证明姜黄素在固态和溶液中主要是以烯醇式存在。
酮-烯醇互变 异构方式见如图1。
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