生鲜电商平台商业模式比较研究——基于盒马鲜生、每日优鲜和顺丰优选的多案例分析文献综述
1引言
随着收入水平的提升，人们越来越关注健康与养生，格外重视食物的品质与安全，同时由于多数企业996的工作制度，大量的上班族没有足够的时间及精力亲自去菜市场、超市进行生鲜蔬果采购，生鲜电商平台应运而生。生鲜电商作为电子商务的一片新蓝海吸引着各类公司、平台竞相追逐,同时其弱点也在消费者体验中逐渐放大。前瞻产业研究院在《2019年中国生鲜行业市场分析》中指出生鲜产品保鲜期短，品类多且杂，损耗率高达30%，加上物流配送成本高，导致生鲜电商难盈利，大批中小型生鲜电商接连倒闭。现阶段生鲜电商新的商业模式不断涌现，但至今没有能够成为第一梯队的生鲜电商出现。
商业模式作为真正为企业创造价值的重要战略工具,关乎到企业运营、管理、发展等方方面面，商业模式决定了企业的成败。本课题通过多案例研究，具体剖析盒马鲜生、每日优鲜和顺丰优选这三家具有代表性的生鲜电商平台在商业模式要素如价值主张、价值网络、价值维护、价值实现上的重要差异，对不同种类的生鲜电商平台进行优劣势比较，进而提出生鲜电商平台商业模式创新的途径和方向。
2生鲜电商发展现状及趋势
生鲜产品电子商务，简称生鲜电商，指通过电子商务在互联网上销售生鲜类产品。随着收入水平的提升，人们越来越关注健康与养生，格外重视食物的品质与安全，同时由于多数企业996的工作制度，大量的上班族没有足够的时间及精力亲自去菜市场、超市进行生鲜蔬果采购，生鲜电商平台应运而生，2012年被普遍视为生鲜电商发展的元年。生鲜作为保质期短、易腐败、不易存储和运输的商品，对运输条件和物流配送速度等有很高要求，所以生鲜是电商中门槛最高、要求最高的品类，但也是复购率高、市场潜在需求大的品类。因此，生鲜电商才成为电商新蓝海，吸引大量投资。
2.1发展现状及趋势
随着互联网的快速发展、物流冷链愈加完善、成本降低，我国生鲜电商行业保持了较快的发展速度，主要目标群体也从高收入人群扩大到中等收入人群，尤其是年轻消费者。
据《2018年中国生鲜市场发展前景分析》显示，中国消费者购买生鲜的平均频次中水果蔬菜最高为4.48次/周、其次是新鲜食品为3次/周，鱼类水产为2.39次/周。其中瓜果蔬菜是生鲜市场的销售主力。2018年我国生鲜电商行业市场交易规模达到2103.2亿元，较2017年(1402.8亿元)增长49.93%，2019年我国生鲜电商行业市场交易总额将突破3000亿元。
