前言：综述主要包含新零售、冷链物流、生鲜电商等核心概念的界定，以及相关理论的国内外近五年的研究现状。通过罗列文献并分析研究，为本文的撰写提供理论指导。
1.1新零售的概念
新零售是指相关企业依托日趋完善的互联网技术，借助人工智能、物联网等先进手段，从商品的生产到流通，再到销售等环节的升级改造，重塑零售业形态，并且加深线上线下相融合的零售新形式。
总体来说，在新零售概念提出之后,生鲜电商可以借助新零售业的发展扩宽自身的销售渠道,还能进一步的优化供应链的管理,节约成本,建设相关的冷链物流,使产品的损耗大大减少,从而提高自身的经济效益[3]。此外，如果国内生鲜电商想要发展，就要充分利用技术手段以提高消费者的满意度，要注重提高服务的品质，加强模式创新，同时保证商品质量及服务质量，给消费者提供更为完善的体验式消费，从而提升消费质量[4]。
1.2生鲜电商
1.2.1生鲜电商的定义
生鲜电商是指，模仿电子商务的运营手段在互联网端销售生鲜类产品，像日常生活中的果蔬、肉禽蛋、海鲜等食品。生鲜电商的发展与电子商务的发展可谓此起彼伏，如今随着电子商务走出成熟末期，生鲜电商在新零售背景下可谓一路高歌猛进。
1.2.2国外研究现状
以生鲜电商成本作为分析角度:岳嘉嘉（2020）[5]从初始成本和物流成本两个维度分析了生鲜电商销售成本的构成。王可山（2019)[6]利用利用层次分析法、作业成本法和实地调研做了实证分析。最终得出结论，影响生鲜电商发展之路的三大因素;分别配送路程的长短、配送节点地址的选择和是否拥有较高水平的冷链物流技术。戴菲(2020）[7]指出生鲜电商发展的主要障碍是在冷链物流运输方面耗费成本，生鲜产品质量缺乏统一的标准，消费者购物体验感不强。
1.2.3国内研究现状
生鲜电商行业在宏观政策和经济环境的助力之下,随着消费者生鲜消费趋势的移动化以及大数据、物联网、冷链等技术的进步，目前生鲜电商的发展已经步入快速车道[8]。 生鲜超市是新零售运用较多的场景,国内目前生鲜新零售的代表非盒马鲜生和超级物种莫属[9]。生鲜企业在新零售业态下探索线上线下融合的新零售业务并不断取得突破,但也存在一些问题[10]。
1.3冷链物流
1.3.1冷链物流的定义
冷链物流是指为产品在生产、包装、装卸搬运、运输、销售的各环节提供恒定低温环境的一项系统性的过程，通过此过程来保证产品原始状态，降低损耗。
1.3.2冷链物流的构成
冷链物流包括四个环节：冷冻（冷藏）加工、冷冻（冷藏）贮藏、冷藏运输和冷冻（冷藏）销售。各个环节相辅相成，如果某一环节出现脱冷都可能造成产品质量或数量上的损耗。
emsp;（1） 冷冻（冷藏）加工：涉及肉禽蛋类、果蔬类、海鲜类产品的冷却和冷冻包装。加工设备主要有冷却和冷冻装置。
（2） 冷冻（冷藏）贮藏：涉及相关产品的冷藏和冷冻，以及有特殊要求的有机蔬菜需要气调储藏。主要的贮藏设备包括冷柜、冷藏车、冰箱等设施。
