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文献综述
文献综述1.1前言唾液酸（Sialic Acid）是含有9个碳原子的羧基化单糖酰化衍生物的总称。
N-乙酰神经氨酸是一种天然糖类化合物最早由Blix从牛下颌唾液腺粘蛋白中分离得到，所以命名为唾液酸，N-乙酰神经氨酸这种唾液酸也广泛存在于自然界。
唾液酸在动物细胞表面糖蛋白和糖脂中都有大范围分布，能够参与细胞表面多种生理功能。
同时唾液酸本身能被识别的受体作用和掩盖其它分子的掩蔽作用,能够遮盖恶性肿瘤细胞表面的抗原决定簇，使机体的免疫力增强。
体内唾液酸主要有三种存在形式，糖蛋白结合唾液酸、脂蛋白结合唾液酸和游离唾液酸，糖蛋白结合唾液酸也称α-酸性糖蛋白，是主要的急性时相反应蛋白，在急性炎症时含量增高，与免疫防御功能有关；脂蛋白结合唾液酸与游离唾液酸都参与细胞的识别，粘着和接触抑制。
唾液酸也可以大范围添加到食品中比如在婴儿奶粉中，市场中大部分奶粉唾液酸含量较少，因此把唾液酸加到奶粉中成为了SA计划的首要任务。
1.2唾液酸概述1.2.1唾液酸的理化性质唾液酸(salalic acids, SAs)是重要的功能糖，是唾液化人乳低聚糖(sialylation human milk oligosaccharides, sialylation HMOs或sialyllactoses)的单体，可促进婴儿大脑发育，保持大脑健康，增强免疫力。
SA最常见的形式是N -乙酰神经氨酸(NeuAc)，唾液酰乳糖的主要形式是6'-唾液酰乳糖(6'-SL)和3'-唾液酰乳糖(3'-SL) [1]。
唾液酸是聚糖中的糖残基，通常作为末端α-糖苷，唾液酸的化学结构具有羧基和亚甲基取代基的异构化中心[2]，在.脊椎动物细胞表面糖蛋白和糖脂上的许多直链和支链聚糖以唾液酸、9个带有羧酸的碳糖、一个甘油侧链和一个N-酰基终止，这些基团与它们在细胞表面聚糖最末端的显示一起，提供了不同的分子相互作用，唾液酸也能调节细胞间的相互作用，可调节糖蛋白和糖脂支架以及其他细胞表面分子的活性，也是病原体和毒素的受体[3]。
