YJ餐饮公司食材成本控制优化研究文献综述-文献综述网

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文献综述

一、成本控制概述（一）成本控制的含义成本控制，指企业在达到经营目标的过程中，设定了相关的成本目标，在整个生产经营过程中对影响成本的因素通过实施手段来起到影响作用，以此保证成本发生额能够按照企业的目标发展，达到控制的目的。

[1] （二）食材成本控制的含义食材成本控制，指采用一定的控制标准，对食材成本形成过程进行监控，并及时采取有效的措施纠正偏差，将食材耗费控制在规定的标准范围之内。

二、国外研究现状以美国和英国为代表的西方国家早就对成本控制问题展开了研究，他们早就认识到有效的控制成本是企业发展中十分重要的方面，甚至是企业兴亡的关键。

西方国家甚至早就将成本控制的水平作为一项绩效指标来考核，成本控制水平的高低是企业管理水平高低的一个十分重要的方面。

国外成本控制研究的主要研究成果有以下几个方面：(1)战略成本管理理论战略成本管理理论是由英国学者西蒙于二十世纪八十年代提出来的，他的研究内容侧重理论上的研究。

美国哈佛商学院的迈克尔.波特在他所作的著作《竞争优势》与《竞争战略》中着重强调了价值链这一概念并且提出运用价值链对企业的经营展开分析，打败竞争对手，取得竞争优势。

战略成本管理就成功的运用了价值链这一理论。

[2]美国管理会计知名学者杰克.桑克等人继承了西蒙的战略成本管理的观点，并基于迈克尔.波特的价值链的研究，在 1993 年出版了《战略成本管理》，这本著作使得战略成本管理理论在其系统化、具体化方面又迈进了坚实的一步。

[3]美国教授罗宾.库泊于 1998 年在《管理会计》杂志上发表了为期长达一年的连载，他提出了以作业成本制度为核心的战略成本管理方法。

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