毕业论文课题相关文献综述
多不饱和脂肪酸水溶液的脂质氧化考察摘要多不饱和脂肪酸（PUFAs）对人体具有独特的保健功能，其中以二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）为代表的ω-3 PUFAs，由于在提升大脑敏锐度、改善视力等方面的[1-11]功效卓著更是成为当前研究的热点。
而且它们由于在人体内不能合成而成为必需脂肪酸，在人体中具有重要的生物学意义，提取作为药品和高级营养品的高纯度EPA 和DHA 制剂己成开发研究的热点。
不同保健品和食用油中的PUFA含量是评价营养价值的重要参数。
但是由于PUFA存在不饱和双键使得其易发生自动氧化，所以关于多不饱和脂肪酸的氧化程度的测定和检测，以及氧化模型和氧化的影响条件还有抗氧化的研究是非常重要。
前言油脂在人们的日常生活和化学工业上都占有十分重要的地位，而且随着对油脂生产和加工技术的不断进步，油脂的应用范围已越来越广泛。
作为食品工业，保健品和化妆产业的主要原料之一，其品质及抗氧化稳定性直接影响到产品的质量好坏。
而且随着这些年人民生活条件的改善和经济实力的提升，对产品的品质要求也日益提高。
因此，深入了解和认识油脂的氧化作用过程，研究油脂氧化机理和影响因素就显得十分重要。
而多不饱和脂肪酸（PUFAs）在人体中具有十分重要的作用，可以提升大脑敏锐度、改善视力等。
由于发现海产鱼油富含多价不饱和脂肪酸( PUFA) ，特别是所含的DHA 、 IPA 等是人体及一些生物体不可缺少的必须营养物质。
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