1. 研究背景

乳酸菌(Lactic acid bacteria, LAB)胞外多糖(Exopolysaccharides,EPS)是乳酸菌在生长代谢过程中分泌到细胞壁外、渗透于培养基中的一类天然的生物高分子聚合物,是荚膜多糖和粘液多糖的总称。胞外多糖具有抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗病毒、抗辐射、促进菌体在肠粘膜上的粘附和免疫应答和可作为食品增稠剂和稳定剂等重要的生物活性，所以成为近年来的研究热点。

二、拟研究或解决的问题

益生菌胞外多糖（EPS）按照纯化方式不同可分为盐洗糖与水洗糖，据文献报道盐洗糖对溃疡性结肠炎有较好的疗效。我们拟通过优化鼠李糖乳杆菌菌株CY5-5的发酵工艺和EPS提取流程，来提高EPS产量。EPS 盐洗糖分离纯化工艺复杂且经初步药理试验，其活性相对较高，因此我们将优化重点置于盐洗糖的提取。

三、研究手段

1.1仪器

1. 超净工作台
2. C0₂恒温培养箱

3) 旋转蒸发仪

4) 电子天平

5) 冷冻离心机

6) 10 L发酵瓶

7) 冻干机